一名穿着西装的日本老头怒气冲冲摔门而出，留下了半盘没吃完的寿司。

店里的中国老板摇了摇头，顺手拨弄着计算器："咋的啦这是？咱不都按他们标准来了吗？"服务员小王撇撇嘴："人家嫌咱的潼关肉馍寿司不是传统日......"

这事儿发生在东京一家挂着"中华日料"招牌的店里。要说现在这日料圈到底有多乱，日本人的脸色就能说明问题。从2016年开始，日本农林水产部门搞了个国际日本料理认证考试，明眼人一看就知道是冲着谁来的。考试分三级，最高级别的得会茶道、懂礼仪、背菜单历史，就差没让厨子背《源氏物语》了。最低级别就简单得多，只要食物不把人吃进医院就成。

中国厨师们一看这考试乐了："咱做个饭还得考公务员啊？"转头就把寿司卷出了新花样。宫保鸡丁寿司、辣子鸡刺身、番茄炒蛋盖饭，什么稀奇古怪的搭配都能在日本料理的旗号下摆上餐桌。要问这些创新菜味道咋样，看看门口排的长队就知道，食客们用脚投票投得可欢了。

日本人想不明白，这群从来不按规矩做事的外行人怎么就能把买卖做得风生水起。其实问题出在自己身上——他们引以为傲的"正宗日料"原材料大多都得靠进口。挪威的三文鱼坐着飞机来日本旅游一圈，价格就能翻上好几番。福建养殖的鳗鱼做个日式spa就敢冒充"名古屋百年老店特供"。更绝的是那些被加拿大公司的流水线加工好的北极贝，拆了包装往冰上一摆，食客照样吃得津津有味。

东京银座有家号称"寿司之神"的店，学徒得先给章鱼按摩半小时才能上手切。这要是让中国后厨的小伙子看见，准得笑掉大牙："有这功夫我能片完一头猪！"那边讲究米饭的温度要和人体温一致，这边直接搬出电饭煲按定时。老匠人推崇的"一生悬命"，在连锁店老板眼里就是"影响翻台率"。

日本人不是没尝试过反抗。农林省认证考试搞了好几年，结果全球二十多个金牌得主里中国面孔寥寥无几。倒不是考不上，是压根没人愿意去考。"考那个证能多卖几份刺身？还不如搞个"第二份半价'实在。"中野区一家日料店老板手里削着三文鱼，头都不抬地说。

横滨中华街有家店更绝，招牌上写着"全日空运食材"，结果卫生检查时被发现在后门卸从超市采购的冻鱼。老板振振有词："咋不是全日？我天天去超市买，可不是全日都在运输吗？"食客知道真相后反而更乐了："价钱便宜一半，味道差不多，要啥自行车？"

日本人引以为傲的匠人精神在市场规律面前显得有点力不从心。那些需要提前三个月预约的顶级料理店，顾客多半是去拍照发朋友圈的。真正养活这个行业的，还是家门口那些平价回转寿司店——而这里面有不少都是中韩老板在经营。

有家开在大阪的中华料理店去年挂上了日式灯笼，菜单里悄悄加了几种刺身。老板乐呵呵地说："卖一个月日料比卖三个月炒菜赚得还多。"食客们也心照不宣，谁在乎筷子拿得标不标准，好吃实惠才是硬道理。

这事儿要往深了想其实挺有意思的。当初日本人把葡萄牙人的天妇罗、法国人的蛋包饭都变成了自家招牌，如今中国人把日料又玩出了新花样。美食这玩意儿哪有什么一成不变的规矩，好吃就是王道。就像北京胡同里卖煎饼的大爷说的："管他正宗不正宗，卖得出去就是好菜！"

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